Esta es una ensalada de
sabores que muestran su antigüedad, que logra
detallar lo fantástico y excitante de su presentación. Esta es una
ensalada que se mezcla en lo hábitos culinarios de la provincia de Jaén.
Ingredientes
(para 6 personas)
·
400 g de bacalao seco
·
6 naranjas
·
6 cebollas
·
4 huevos cocidos
·
100 g de aceitunas aliñadas partidas
·
1 cucharada de postre de pimienta dulce
·
1 cucharada sopera (sopera) de vinagre
·
Aceite de oliva extra
·
Sal
Preparación
1.- Poner el bacalao,
sin desalar, en la placa del horno, precalentado a 170° C, y asar hasta que la
superficie se haya tostado. Retirar, dejar enfriar, cortar en tiras finas y
poner en un cacharro hondo, lleno de agua tibia.
Colocar
debajo del grifo y dejar correr un hilo de agua tibia, durante 30 minutos.
2.- Pelar las naranjas
,quitar la telilla blanca y cortar en rodajas finas. Disponer cubriendo el
fondo de una fuente ancha de servicio.
3.-Mezclar el bacalao
con las aceitunas –deshuesadas y cortadas en rodajas finas – Aliñar con aceite
de oliva virgen extra, vinagre de jerez, pimentón y sal.
4.-Añadir ½ vaso de
agua, remover y extender sobre las rodajas de naranja. Pelar y picar los huevos
cocidos y espolvorear sobre la ensalada.
Detalles
Dificultad: baja
Preparación: 1 hora
Calorías: bajo
Coste: económico
Recomendación final: La pimienta no tiene ninguna relación
que el hecho de ser una ensalada, pero
no se podía dejar pasar la ocasión para incluir una referencia a esta
otra obra maestra de la cocina popular
andaluza, que convierte en una ensalada típicamente campera en una verdadera
obra de arte.
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