viernes, 30 de mayo de 2014

Remojón Granadino

Posted on 19:03 in by Unknown


Remojón Granadino
Esta es una ensalada de sabores que muestran su antigüedad, que logra  detallar lo fantástico y excitante de su presentación. Esta es una ensalada que se mezcla en lo hábitos culinarios de la provincia de Jaén.

Ingredientes (para 6 personas)
·         400 g de bacalao seco
·         6 naranjas
·         6 cebollas
·         4 huevos cocidos
·         100 g de aceitunas aliñadas partidas
·         1 cucharada de postre de pimienta dulce
·         1 cucharada sopera (sopera) de vinagre
·         Aceite de oliva extra
·         Sal

Preparación

1.- Poner el bacalao, sin desalar, en la placa del horno, precalentado a 170° C, y asar hasta que la superficie se haya tostado. Retirar, dejar enfriar, cortar en tiras finas y poner en un cacharro hondo, lleno de agua tibia.
Colocar debajo del grifo y dejar correr un hilo de agua tibia, durante 30 minutos.

2.- Pelar las naranjas ,quitar la telilla blanca y cortar en rodajas finas. Disponer cubriendo el fondo de una fuente ancha de servicio.
3.-Mezclar el bacalao con las aceitunas –deshuesadas y cortadas en rodajas finas – Aliñar con aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, pimentón y sal.

4.-Añadir ½ vaso de agua, remover y extender sobre las rodajas de naranja. Pelar y picar los huevos cocidos y espolvorear sobre la ensalada.


Detalles
Dificultad:       baja
Preparación:  1 hora
Calorías:         bajo
Coste:             económico



Recomendación final: La pimienta no tiene ninguna relación que el hecho de ser una ensalada, pero  no se podía dejar pasar la ocasión para incluir una referencia a esta otra obra maestra de la cocina  popular andaluza, que convierte en una ensalada típicamente campera en una verdadera obra de arte. 
0 comentarios

Ajoblanco

Posted on 12:49 in by Unknown

recetas ajoblanco
Ajoblanco

 Las recetas Madrileñas destacan por sus platos de alto nivel (frituras, boquerones victorianos, tocino de cielo, etc.), pero sin temor a equivocarme esta sabrosa sopa fría de almendra y ajo sin lugar a ninguna duda es la que se lleva todos los méritos.
Es una mezcla ingeniosa de sabores, a veces la presencia de una almendra amarga destaca muy bien en su acompañamiento. El ajoblanco realza por su gran presencia en la mesa. Hay muchas personas quienes añaden uva o melón. También hay ciertas personas quienes les dan una textura espesa para acompañar ciertos mariscos.

Ingredientes (para 6 personas)
·         300 g de pan miga compacta
·         150 g de almendra peladas
·         3 dientes de ajo
·         1  almendra amarga
·         Aceite de oliva virgen extra
·         Vinagre de jerez
·         Sal

1.- Comenzaremos por quitar la corteza del pan, empezaremos a cortarlo en trozos y remojar con agua. Escurriremos con la mano y colocaremos en el vaso de la trituradora “Licuadora” con todos los dientes de ajo y las almendras. Trituraremos hasta obtener una pasta muy fina y parcialmente uniforme.

2.-La condimentación con aceite de oliva, vinagre y  sal al gusto. Añada el agua lo suficientemente necesaria para que adquiera el punto de espesor que deseemos ( Pero si lo que queremos es darle mayor claridad simplemente lo colaremos usando un colador fino )
3.-Dejar previamente enfriando en la nevera, graduar el punto de sal y vinagre. Listo, puede empezar a servir.

 Detalles
Dificultad:       baja
Preparación:  15 Minutos
Calorías:         bajo
Coste:             económico


Recomendación final: Ajoblanco de piñones. Una variación más parecida del ajoblanco, y sin lugar a duda la más extraordinaria que he degustado, es fascinante el ajoblanco que preparan en la zona de Córdoba  Argentina. El piñón da a esta sopa fría un invariable y ligero sabor ahumado.
0 comentarios

Gazpacho

Posted on 11:29 in by Unknown


Gazpacho
Es más que imposible saber de cuantas maneras se puede preparar un gazpacho. No existen por ningún motivo dos iguales. Uno con mayor claridad o que sea mucho más espeso. Sus ingredientes  permanecen como (tomate, ajo, pan, pimiento, pepino y cebolla)  a veces con algún faltante de estos ingredientes principales. Muchos dan por hecho que un buen Gazpacho debe hacerse a mano, en un pequeño librillo de mano. Pero es mucho más recomendable usar una buena batidora  que sea mucho más rápida.


Ingredientes (para 6personas)
·         2Kg de tomate maduro
·         1 cebolla
·         1 pepino pequeño
·         2 pimientos verdes
·         3rebanadas gruesas de
Miga de pan viejo
·         Aceite de oliva virgen extra
·         Vinagre de jerez y sal

Para la guarnición
·         1 tomate
·         1 pepino
·         1pimiento
·         1cebolla

Preparación

1.-Remojar el pan con agua, a lo que empezaremos a escurrir el agua usando las manos para luego agregarlo al vaso de la trituradora o licuadora como se llama en algunos países. Añadir los tomates previamente pelados y sin semillas, los pimientos de igual manera sin semillas ni nervaduras y cordados en trozos- y la cebolla-pelada y en cuartos-. Triturar todo hasta obtener una crema muy fina y suave.


2.-Añadir aceite de oliva, vinagre y  sal de acuerdo a su propio gusto.
Volver a batir y agregar a la mezcla el agua lo suficientemente necesaria para alcanzar el espesor deseado.

3.-Ajuste al punto los sabores de la sal, de aceite y de vinagre, y dejar enfriar 2 o3horas en la nevera.

4.-Preparar todo en la mesa. Tostar el pan y cortarlo e n cuadritos. Picar también en deditos el tomate, el pimiento, el pepino y la cebolla.

5.-Listo ahora estamos preparados para servir el gazpacho y, cuencos y por separado, cada uno de los ingredientes de  la guarnición.
 
Detalles
Dificultad:       baja
Preparación:  25 Minutos
Calorías:         bajo
Coste:             económico


Recomendación final: Cada gazpacho logra encerrar un fino detalle que expone, definitivamente, su total naturaleza: un ejemplo muy claro,  Si se agregan unos granos de comino a la mezcla. Podríamos también pensar en agregar un huevo batido al resto de los ingredientes. 
0 comentarios
Suscribirse a: Entradas (Atom)